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網(wǎng)址：www.meikoshokuhin.com餐飲行業(yè)陷入微利困局網(wǎng)上開店或是新模式
來源：中國吃網(wǎng) 編輯：cy
[摘要] 成本的激增，也讓餐飲行業(yè)進(jìn)入了微利時(shí)代。而隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)“網(wǎng)上開店”新模式的探索，能夠幫助商家有效降低成本，同時(shí)能夠充分滿足消費(fèi)者多樣性的需求。
近年餐飲行業(yè)成本壓力逐漸被關(guān)注。根據(jù)中國烹飪協(xié)會相關(guān)統(tǒng)計(jì)顯示，近3年以來，餐飲業(yè)的食材成本和勞動力成本分別上漲了40%以上，房租上漲了約50%，而商用水電煤氣等價(jià)格也在持續(xù)上漲。
受困“四升一降”的行業(yè)性難題，眾多的餐飲服務(wù)企業(yè)也逐漸將視角從線下轉(zhuǎn)向線上，探尋包括點(diǎn)評、團(tuán)購等模式。然而團(tuán)購作為促銷模式，并不能解決目前餐飲業(yè)面臨的諸多問題。而以窩窩團(tuán)為代表的團(tuán)購行業(yè)正在發(fā)力生活服務(wù)，正在搭建“生活商城”平臺，讓餐飲店家到“網(wǎng)上開店”，為企業(yè)經(jīng)營提供更為便利的常態(tài)化分銷平臺�；蛟S，會給餐飲業(yè)帶來新的商機(jī)和模式變革。
餐飲行業(yè)微利困局
成本的激增，也讓餐飲行業(yè)，這個(gè)擁有2000多萬人就業(yè)的行業(yè)，進(jìn)入了微利時(shí)代。
據(jù)貴州省南夷餐飲娛樂發(fā)展有限公司的褚經(jīng)理介紹說，以貴州為例，最突出的就是人工成本，今年我們的工資比去年提高了30%左右，平均達(dá)到了1500~1600元，食品價(jià)格也在漲，算上調(diào)味品漲價(jià)，原材料成本至少增加了20%。
而餐館的菜價(jià)一旦上調(diào)，消費(fèi)者反映十分強(qiáng)烈�！拔覀儑L試過將菜品價(jià)格提高百分之十幾，但營業(yè)額馬上就下降了40%�！瘪医�(jīng)理說，像他這樣規(guī)模的餐館也不算小，但利潤很多時(shí)候還不到10%，有的同行甚至是3%~5%。
而上述的營業(yè)稅和刷卡費(fèi)問題，也讓像褚經(jīng)理等大眾餐飲業(yè)從業(yè)者感到困擾。據(jù)了解，到餐館消費(fèi)的刷卡人數(shù)比例達(dá)到了40%~50%，相比之下其他的大宗消費(fèi)，幾萬元十幾萬元也才幾十元刷卡費(fèi)。而相對不到10%的利潤率，5%的營業(yè)稅對大眾餐飲業(yè)來說影響也非常大。
探索線上銷售
2011年，快速興起的團(tuán)購行業(yè)，似乎給有2000多萬從業(yè)的餐飲行業(yè)新的曙光。
在高歌猛進(jìn)的電子商務(wù)浪潮中，傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)幾乎是最晚“觸電”的行業(yè)。早期的點(diǎn)評、口碑模式，僅僅提供了展示的機(jī)會，但并不能解決核心的銷售問題。直到團(tuán)購出現(xiàn)，解決了“線上銷售，線下消費(fèi)”的問題，餐飲業(yè)終于找到了“電子商務(wù)”的突破口。
2011年一些觸覺敏銳的餐飲企業(yè)紛紛試水團(tuán)購。據(jù)團(tuán)800數(shù)據(jù)顯示，2011年團(tuán)購行業(yè)總銷售額為110億，其中餐飲團(tuán)購“吃掉”39.5億元，占到了35.9%。然而這種高折扣促銷方式，盡管一部分商家也獲利不少，但更多的商家發(fā)現(xiàn)，可能只是“賺了吆喝”，他們期待改善經(jīng)營，提高利潤的初衷并沒有改變。
比如：折扣拼的很兇無利可圖，對數(shù)量缺乏規(guī)劃導(dǎo)致團(tuán)購用戶太多影響了對正常消費(fèi)客戶的服務(wù)，另外不少團(tuán)購消費(fèi)者“一次性消費(fèi)”居多。盡管餐飲商家感覺“很受傷”，但消費(fèi)者并不完全買賬。消費(fèi)的不良體驗(yàn)：比如預(yù)約難、折扣注水、區(qū)別對待等問題，也讓他們對“高折扣”有了抗體�！皥F(tuán)購環(huán)境在變，消費(fèi)者也在變，他們不再只關(guān)注折扣，而是更關(guān)注如何更便捷獲取更多比較優(yōu)惠、有品質(zhì)的產(chǎn)品和服務(wù)。”窩窩團(tuán)董事長兼CEO徐茂棟認(rèn)為，這需要團(tuán)購行業(yè)反思，如何去順應(yīng)市場和消費(fèi)趨勢的要求。
事實(shí)上，團(tuán)購的臉也在悄悄改變，很多團(tuán)購已經(jīng)不再限時(shí)限量�！斑@已經(jīng)不是最初的團(tuán)購了，可以說是生活服務(wù)電子商務(wù)的概念�！币幻麡I(yè)內(nèi)人士如是表示。對此，打算創(chuàng)業(yè)進(jìn)入餐飲業(yè)的白女士在做了一輪市場調(diào)查之后，她覺得，如果可以像淘寶賣家一樣，根據(jù)經(jīng)營情況設(shè)計(jì)線上商品，由平臺帶來的客戶消費(fèi)后，更適合中小商家。
“網(wǎng)上開店”時(shí)代開啟
“成本上漲后，餐飲業(yè)特別是大眾餐飲商家，要保證自己的利潤空間，需要在模式上創(chuàng)新�！� 窩窩團(tuán)董事長兼CEO徐茂棟日前參加了成都餐飲峰會后，隨著電子商務(wù)環(huán)境的成熟，餐飲行業(yè)網(wǎng)上開店的時(shí)代已經(jīng)來臨。
在徐茂棟看來，團(tuán)購只是餐飲行業(yè)進(jìn)入電子商務(wù)的一個(gè)切入點(diǎn)，未來的趨勢必定是常態(tài)化的生活服務(wù)電子商務(wù)，而“網(wǎng)上專賣店”合理利用，能夠幫助商家有效降低成本，同時(shí)能夠充分滿足消費(fèi)者多樣性的需求。
去年下半年，窩窩團(tuán)推出了窩窩生活商城，推出了面向包括餐飲業(yè)的生活服務(wù)類商家的“專賣店”服務(wù)，提供一種常態(tài)化的“線上分銷”解決方案，借助窩窩團(tuán)1200多萬會員帶來的流量和客源，幫助他們擴(kuò)大銷量。
徐茂棟指出，線上專賣店不是以高折扣為訴求，而是幫助商家將剩余的生產(chǎn)和服務(wù)能力進(jìn)行打包出售，使商家效益最大化，進(jìn)一步發(fā)揮邊際效應(yīng)，降低綜合成本。他介紹說，窩窩商城會針對每家本地生活服務(wù)商家的不同情況和需求，提供不同的產(chǎn)品策略，為商家提供多層商品組合，比如團(tuán)購、特價(jià)商品、現(xiàn)金抵用券等。“每個(gè)商家都可以根據(jù)自身的情況進(jìn)行選擇搭配，實(shí)現(xiàn)客流與利潤的雙贏�！�
目前，窩窩團(tuán)生活商城已經(jīng)覆蓋全國近百家城市，已吸引了俏江南、眉州東坡酒樓、味千拉面、西蜀豆花莊等品牌餐飲企業(yè)的入駐。以俏江南為例，專賣店上線不到半個(gè)月，就吸引了近2萬人參與，預(yù)計(jì)能為其帶去超過10萬的客流量。另外值得注意的是，窩窩商城這種模式的推出，對消費(fèi)者而言，也解決了以往團(tuán)購市場存在的預(yù)約難、限時(shí)限量等諸多問題�！岸鄻有�、持續(xù)性和交付的確定性，這是我們生活服務(wù)電子商務(wù)與以往團(tuán)購的區(qū)別�！毙烀瘲澱f。
