人物背景：

    梁連起， 1958年生于河北保定，1987年至今任河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司董事長兼總經(jīng)理。工商管理學(xué)碩士，世界御廚楊貫一入室弟子。他被譽(yù)為“河北餐飲文化領(lǐng)軍人”，獲封“中國十大優(yōu)秀企業(yè)家”、“中國餐飲文化大師”、“河北十大經(jīng)濟(jì)風(fēng)云人物”。

    1987年開始創(chuàng)辦玉蘭香， 1990年創(chuàng)建保定玉蘭香大酒店，1997年創(chuàng)建玉蘭香中級職業(yè)技能培訓(xùn)學(xué)校，1998年創(chuàng)建保定中銀大廈玉蘭香酒樓，2003年創(chuàng)建保定會(huì)館，企業(yè)規(guī)模不斷擴(kuò)大。現(xiàn)任保定市政協(xié)委員、保定市工商聯(lián)副會(huì)長、河北特級烹飪大師、河北省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長、中國飲食文化研究會(huì)理事、2002年中國優(yōu)秀餐飲企業(yè)家等職。

    他創(chuàng)造了一個(gè)把餐飲從商業(yè)經(jīng)營轉(zhuǎn)變到文化經(jīng)營的神話，他把堪稱官府菜肴“活化石”之一的“直隸官府菜”重新推向全國，打撈起中國餐飲界的一艘“泰坦尼克”；進(jìn)而開啟了冀菜發(fā)展的嶄新紀(jì)元。他認(rèn)真總結(jié)發(fā)揚(yáng)直隸總督官府菜文化，推出菜品營銷新模式—引入“菜模”，促使一種新職業(yè)問世；根據(jù)多年的后廚實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，再結(jié)合自己對廚房管理的大膽研發(fā)和創(chuàng)新，成功推出了廚房管理2.0概念。

    1987年9月，保定東關(guān)一家名為玉連香的小餐館悄然開業(yè)。它寄居于一處窄仄的平房，90平方米營業(yè)面積，8名員工，日營業(yè)額不過幾百元，老板叫梁連起。

    而今天，就是這家小店，依靠餐飲文化的支撐，發(fā)展成橫跨保定和石家莊，擁有多家大型連鎖酒店、1所廚師技校、1個(gè)裝飾公司，上千名員工，日營業(yè)額數(shù)十萬元的餐飲“巨無霸”—河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司，并以“直隸官府菜”為號召，領(lǐng)軍河北餐飲業(yè)的前沿！玉蘭香有今天的成績，我們不得不提到一個(gè)人，那就是玉蘭香現(xiàn)任董事長梁連起。

“直隸官府菜”的思想萌芽

    梁連起師從名廚，不僅能網(wǎng)羅各家名菜自出機(jī)杼創(chuàng)出自家菜品，而且虛心好學(xué)，善于管理。他曾與廚藝大師李福喜推陳出新了保定名吃“鍋包肘子”，使這道流落民間多年的宮廷名菜重放異彩，被評為中華名吃。

    1995年，他的第一個(gè)大店“玉蘭香”開業(yè)，被公認(rèn)為保定美食名店。不久，梁連起被評為河北特級廚師。也就在這時(shí)，粵菜、川菜等南方菜系大舉北上，鮮活、刺激的口味一時(shí)成了食客盤中新寵，固守著傳統(tǒng)菜肴的保定餐飲業(yè)頓顯暗淡，玉蘭香面臨嚴(yán)峻考驗(yàn)。

    此時(shí)的梁連起正游歷四方，遍嘗各地美味，搜集可以拿來創(chuàng)新的適合保定人口味的佳肴。他不理解，在自家門前競爭，河北菜竟顯得那樣軟弱，他也不相信，憑著眾多各有絕活的本地廚師的廚藝功底，就不能重整冀菜的舊河山。

    苦苦求索中，他先后引進(jìn)過經(jīng)典粵菜、上海本幫菜，挖掘整理出滿漢全席、24種調(diào)料涮羊肉等傳統(tǒng)菜品，雖然生意日隆，但并沒有給他的事業(yè)帶來跨越式發(fā)展。

    在廣州，品盡粵菜之美的梁連起結(jié)交了一批粵菜大師，但吃在廣州的朵頤之快，并沒有沖淡他深埋心底的隱痛，所有的粵菜大師提起河北菜無不搖頭：沒聽說過。不服氣的梁連起急迫地向他們講述著保定的衙門菜，還有古蓮池、直隸總督署……在這一遍又一遍的講述中，他的腦海中開始逐漸浮現(xiàn)出“直隸官府菜”的脈絡(luò)。

“建玉蘭香管理模式，創(chuàng)保定會(huì)館百年名店”

    2004年4月，河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司董事長梁連起開始參加清華大學(xué)餐飲EMBA課程的學(xué)習(xí)，并在眾多國內(nèi)外知名專家教授的指導(dǎo)下，開始了玉蘭香企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展的研究制定。經(jīng)過數(shù)月的論證，最終確立了玉蘭香的5年發(fā)展戰(zhàn)略，即在5年內(nèi)實(shí)現(xiàn)玉蘭香在保定、省會(huì)及北京建立10個(gè)直營店，在5年戰(zhàn)略的總體規(guī)劃下又細(xì)分了諸多職能戰(zhàn)略，包括財(cái)務(wù)戰(zhàn)略、人力資源戰(zhàn)略、企業(yè)文化戰(zhàn)略、品牌戰(zhàn)略、市場戰(zhàn)略等等。玉蘭香5年戰(zhàn)略的應(yīng)用，體現(xiàn)了玉蘭香從感性發(fā)展到理性發(fā)展的轉(zhuǎn)變，寓意著玉蘭香向科學(xué)管理邁出了具有歷史性的一步，為玉蘭香的高速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，玉蘭香跨入“戰(zhàn)略”發(fā)展時(shí)期。我們有理由展望，在梁連起董事長的領(lǐng)導(dǎo)下，玉蘭香必將開啟發(fā)展史上新的篇章。

    為實(shí)現(xiàn)玉蘭香的5年發(fā)展戰(zhàn)略，河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司開始了管理結(jié)構(gòu)和管理模式的重新調(diào)整制定，開始建立統(tǒng)一的總公司管理體制。2004年8月29日，玉蘭香全體股東一致通過由梁連起擔(dān)任總公司董事長及總經(jīng)理的任命，并正式簽署任命書。9月伊始，在梁連起總經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，總公司開始了管理體制的變革，成立了適應(yīng)新體制的總監(jiān)制管理組織， 在原有財(cái)務(wù)總監(jiān)的基礎(chǔ)上增設(shè)了人力資源總監(jiān)、行政總監(jiān)、技術(shù)總監(jiān)、服務(wù)總監(jiān)、采供總監(jiān)、市場策劃總監(jiān)、裝飾工程總監(jiān)。八名總監(jiān)分別監(jiān)管各直營店的相應(yīng)工作，同時(shí)也作為各直營店的預(yù)警后備支持，可隨時(shí)應(yīng)對各種情況的發(fā)生�？偣�司總經(jīng)理對各總監(jiān)及各直營店具有直接領(lǐng)導(dǎo)權(quán)，對各直營店內(nèi)的重要工作崗位人員具有直接任免權(quán)，從而實(shí)現(xiàn)了總公司與直營店實(shí)行統(tǒng)一管理的第一步。9月中旬完成了總公司總經(jīng)理任命范圍內(nèi)人員的職務(wù)任命及述職。2004年11月1日，“玉蘭香管理模式”正式進(jìn)入試運(yùn)行。

    “建玉蘭香管理模式，創(chuàng)保定會(huì)館百年名店”。先進(jìn)的企業(yè)必須有先進(jìn)的企業(yè)文化，玉蘭香所倡導(dǎo)和執(zhí)行的是統(tǒng)一的企業(yè)文化——“四個(gè)一”文化。

    一個(gè)領(lǐng)袖：河北玉蘭香保定會(huì)館飲食有限公司是梁連起董事長、總經(jīng)理17年前一手創(chuàng)立的。經(jīng)過無數(shù)次市場競爭的洗禮，終將玉蘭香打造成全國知名的餐飲企業(yè)，梁連起董事長是玉蘭香全體成員共同認(rèn)可和尊重的唯一企業(yè)領(lǐng)袖。

    一個(gè)品牌：玉蘭香是一個(gè)我們培育了17年的企業(yè)品牌，是中國百強(qiáng)餐飲企業(yè)品牌， 我們將繼續(xù)發(fā)展玉蘭香品牌及子品牌，最終將玉蘭香品牌體系發(fā)展成為百年字號。

    一套模式：玉蘭香企業(yè)的全體成員都堅(jiān)決執(zhí)行總公司正在制定的玉蘭香管理模式，它將有力的規(guī)范企業(yè)的行為，保證企業(yè)的健康有序發(fā)展。

    一批經(jīng)理：用玉蘭香企業(yè)文化塑造一批尊重企業(yè)領(lǐng)袖、發(fā)展企業(yè)品牌、遵守玉蘭香管理模式的經(jīng)理人隊(duì)伍，讓每一個(gè)人都充分發(fā)揮聰明才干，為每一個(gè)人提供成功的平臺。

天下大事，必做于細(xì)

    梁連起是一個(gè)善于學(xué)習(xí)的人，也是一個(gè)善于總結(jié)的人。作為一位成功的餐飲企業(yè)管理者，他常常把自己的管理經(jīng)驗(yàn)管理心得編成雅俗共賞的口號，并把這種口號貫徹下去，變成企業(yè)行為。

    “落后的企業(yè)賣產(chǎn)品，成熟的企業(yè)賣品牌，有長遠(yuǎn)發(fā)展的企業(yè)賣文化�！边@是對企業(yè)文化的精辟總結(jié)。

    “管理可以犯錯(cuò)，但決策不能犯錯(cuò)�！边@是一位管理者的真知灼見。

    “一個(gè)領(lǐng)袖，一個(gè)品牌，一套模式，一批經(jīng)理�！笨此啤蔼�(dú)裁”，實(shí)際上對于餐飲管理來說，不但重要而且必要。

    “員工第一，顧客第二�！边@不是對顧客的輕視，對顧客的好與差是通過員工服務(wù)體現(xiàn)出來的，善待員工，他就會(huì)更好地善待顧客。

    梁連起的辦公室里有這樣一句話：“天下大事，必做于細(xì)。”他給每位中層以上人員都發(fā)下一本名叫《細(xì)節(jié)決定成敗》的書。他認(rèn)為，餐飲業(yè)就兩件大事，一是失火，二是食物中毒，其余都是“小事”，但1%的錯(cuò)誤會(huì)導(dǎo)致100%的失敗。就像一盤味道很美的菜肴，可上面點(diǎn)綴的香菜葉中有黃葉或黑葉，菜的美感就會(huì)陡然下降。其實(shí)就是這樣平凡的小事把一個(gè)酒店推向大市場。

    此外，梁連起的管理中還有不少與眾不同的東西，例如，用人之長，把合適的人放在合適的崗位上；當(dāng)一件事成功時(shí)，回頭看看往往是用對了一個(gè)主要負(fù)責(zé)人；他將競爭對手看作朋友；他不主張加班，他不希望大家因?yàn)閽赍X而喪失了人生中的許多樂趣；他希望員工能爭上游，但不主張超過自己的極限，做力所不能及的事情，不要因?yàn)楣ぷ魇�去生活的本身……也許，正是這些點(diǎn)點(diǎn)滴滴的“細(xì)節(jié)”，造就了玉蘭香保定會(huì)館，也造就了一位出色的餐飲企業(yè)家。

    一路發(fā)展梁連起獲得了多項(xiàng)榮譽(yù)，而面對榮譽(yù)，梁連起態(tài)度淡然。他說：榮譽(yù)并不是我最關(guān)心的，我只希望能有更多的時(shí)間投入到餐飲文化的事業(yè)中去，我們要做保定的保定會(huì)館，河北的保定會(huì)館，今后，還要走向全國，做中國的保定會(huì)館！讓中國的餐飲文化大放異彩。

    在變革的時(shí)代中，在歷史的大浪中，梁連起收獲了新的自己。