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餐飲業(yè)身陷原料“漲價(jià)門”

發(fā)布時(shí)間:2010-07-01

     原材料價(jià)格的上漲已迫使餐飲業(yè)不得不做出了提價(jià)的選擇。盡管這一選擇有些艱難且一定程度上意味著客戶的流失,但部分餐飲企業(yè)特別是快餐行業(yè)的經(jīng)營(yíng)者卻表示“如果不提價(jià)生意將很難維持”。
      與去年夏天的菜價(jià)相比,現(xiàn)在不少蔬菜的價(jià)格已經(jīng)翻了3倍以上,而其他原材料比如肉、油、面的價(jià)格也有不同程度上漲。
      這一情形已與2008年有些相似。本報(bào)獲悉,在成本提高的情況下,已有部分酒店修改了菜單價(jià)格。在料定CPI今年走高的背景下,提價(jià)行為已經(jīng)被部分酒店認(rèn)定成一種趨勢(shì)。
      餐飲悄然漲價(jià)
     “今天吃什么?”這是最近困擾王一(化名)的頭疼問題。
      王一是高新區(qū)一家企業(yè)的普通職工。按照以往的習(xí)慣,王一中午都會(huì)從外面的快餐店要一份快餐,或盒飯或水餃,這樣的習(xí)慣已維持了大半年。
      不過,最近王一最終還是放棄了這一習(xí)慣,改到單位食堂吃飯,因?yàn)檫@樣以來可以每頓飯最少節(jié)約2元,盡管他已對(duì)食堂的飯菜沒有多少興趣,但每頓節(jié)約2元也是他省錢買房的一個(gè)方面。
      據(jù)王一介紹,之前他訂飯的兩個(gè)快餐店每份快餐均漲了一元,就連他之前去的一包子鋪也漲價(jià)了。
      事實(shí)的確如此。1月11日,本報(bào)記者從柳泉路上一家盒飯配送中心了解到,他們各種快餐的價(jià)格為6元、7元、9元和11元。據(jù)該配送中心一名工作人員介紹,之前他們的最低價(jià)格也是6元,不過現(xiàn)在6元的快餐少了一個(gè)小葷菜,其余的均上調(diào)了一元。
      一家水餃快餐店的負(fù)責(zé)人也表示,他們的外賣每份也上調(diào)了1元。不但快餐店提高了價(jià)格,一些中小酒店也開始提價(jià)。中心城區(qū)翡翠園小區(qū)旁邊的一家酒店就在去年的12月中旬提價(jià)了:所有的素菜漲了1元,肉菜則上漲了2元。與這些店家的漲價(jià)相似,一些酒店還在醞釀提價(jià)。細(xì)心的市民還注意到,小區(qū)附近一些賣小菜的小攤都漲價(jià)了,有的小菜每斤漲了2元左右。
  成本壓力是主因
      成本壓力是此次餐飲業(yè)提價(jià)的最重要原因!安粷q錢?不漲錢我們連工資都發(fā)不下了來!1月9日晚些時(shí)候,上述翡翠園小區(qū)附近的一家酒店工作人員表示,現(xiàn)在酒店的各種原材料漲得都太快了。
      與這家酒店的抱怨相似,當(dāng)記者詢問為何漲價(jià)時(shí),柳泉路邊上的盒飯配送中心工作人員則稱“你也買菜吧,應(yīng)該知道現(xiàn)在菜是什么價(jià)格!比缓笏e例說,夏天的時(shí)候,茄子才8毛錢一斤,現(xiàn)在都漲到3.5元了,就連剛上市時(shí)2毛錢一斤的大白菜現(xiàn)在都漲到一塊2了。
      挨著這家快餐配送中心的是一家博山菜館。11日,店主指著一盤剛削好皮的土豆說,好一點(diǎn)的土豆現(xiàn)在都2塊錢一斤,和夏天比起來,一些蔬菜何止是貴了一倍。    
      “我們現(xiàn)在一盤土豆絲的價(jià)格是5元,利潤(rùn)微乎其微!彼f,油和面的價(jià)格也在漲,而且由于房地產(chǎn)價(jià)格上漲,房租也漲了。
       有意思的是,在一家天津灌湯包的店內(nèi),肉包的價(jià)格并沒有上漲,而一些類似“韭菜雞蛋”的素包價(jià)格卻漲得和肉包一樣!懊拷锞虏酥暗膬r(jià)格不到一塊,現(xiàn)在都漲到3塊多了!钡曛鞲袊@說,菜價(jià)似乎有趕超肉價(jià)的趨勢(shì)。
       漲價(jià)漸成趨勢(shì)
       許多在家做飯的市民都會(huì)發(fā)現(xiàn),今年的菜價(jià)的確比往年高出一些,而且就目前來講,肉價(jià)也有上漲的趨勢(shì)。
       1月10日,輕易不去菜市場(chǎng)的劉女士買了一斤豆角,當(dāng)菜販喊出“5元錢”的時(shí)候,她還是吃了一驚,于是細(xì)問之下,知道現(xiàn)在的菜都不便宜,西紅柿和黃瓜的價(jià)格都在3元左右,芹菜在2元左右,青椒的價(jià)格也超過3元,蕓豆5元……“可以說,現(xiàn)在各種蔬菜的價(jià)格都在上漲,每年到了冬季價(jià)格都會(huì)漲!币幻卟私(jīng)銷商說。
    據(jù)本報(bào)的調(diào)查,現(xiàn)在漲價(jià)的酒店并不多,還只是少數(shù),但餐飲經(jīng)營(yíng)者的擔(dān)憂已經(jīng)開始顯現(xiàn)!皦毫艽,但不敢漲價(jià),一漲價(jià)顧客就會(huì)流失。”一家酒店的負(fù)責(zé)人表示。
       此前,官方曾將這種上漲歸納為季節(jié)性上漲,但上述博山菜館的店主卻表示,去年全年來很多蔬菜價(jià)格都比往年高,且現(xiàn)在春節(jié)臨近,菜和肉都還有上漲的趨勢(shì)。一名菜販的觀點(diǎn)則更具代表性,她說春天的時(shí)候菜價(jià)往往都很高,2009年春天豆角都到了8元/斤。
       事實(shí)上,現(xiàn)在的情形頗似2008年上半年,當(dāng)時(shí)CPI居高不下,肉價(jià)和菜價(jià)都有大的上漲,很多餐飲企業(yè)都上調(diào)了菜品的價(jià)格。
       據(jù)諸多學(xué)者的觀點(diǎn),2010年C PI將有一個(gè)上漲的過程,餐飲企業(yè)面臨的壓力將會(huì)增加,“實(shí)在沒有辦法,我們只能漲價(jià)!辈惋嬈髽I(yè)的這種心態(tài)值得關(guān)注。


 

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