數(shù)據(jù)顯示，2010年1~11月份，全國(guó)餐飲業(yè)零售總額高達(dá)15913.6億元。在經(jīng)濟(jì)形勢(shì)最為復(fù)雜的2010年，餐飲業(yè)盡管實(shí)際增長(zhǎng)速度不如2009年，但在通貨膨脹壓力下，卻止住了2009年第二季度出現(xiàn)的實(shí)際增長(zhǎng)放緩趨勢(shì)，全年預(yù)計(jì)穩(wěn)定在14.3%左右，表現(xiàn)依然在國(guó)內(nèi)消費(fèi)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)構(gòu)成的各個(gè)細(xì)項(xiàng)中，相對(duì)亮眼。

　　另外，報(bào)告還從區(qū)域運(yùn)行上分析了增長(zhǎng)的趨勢(shì),其中，東部地區(qū)的餐飲業(yè)增速低于全國(guó)水平，但規(guī)模依然全國(guó)領(lǐng)先。包括北京、上海、天津、廣東、福建、浙江、江蘇、山東、河北、海南在內(nèi)的10個(gè)東部省市2010年前三季度餐飲業(yè)零售總額合計(jì)約為6330億元，約占全國(guó)餐飲業(yè)零售總額的50%，同比增長(zhǎng)16.8%，低于于全國(guó)平均水平；東北三省，以及中西部地區(qū)的餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)速度加快，尤其是東北地區(qū)，平均增長(zhǎng)速度達(dá)到24.3%，遼寧省以30%的增長(zhǎng)速度位居全國(guó)第一。

　　藍(lán)皮書(shū)認(rèn)為, 餐飲業(yè)零售額增長(zhǎng)放緩的趨勢(shì)能夠在2010年得到遏制，主要有以下三個(gè)方面因素的推動(dòng)。其一，擴(kuò)大內(nèi)需依然是2010年宏觀經(jīng)濟(jì)政策的重要主題。其二，餐飲業(yè)成為城市化進(jìn)程中的最大收益產(chǎn)業(yè)之一。一方面，包括北京、上海在內(nèi)的發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲業(yè)盡管增速低于全國(guó)平均水平，但也高于GDP增速，而且發(fā)達(dá)地區(qū)的餐飲業(yè)通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)的方式向全國(guó)擴(kuò)張，成為推動(dòng)餐飲業(yè)發(fā)展的重要投資主體；另一方面，東北三省、中西部地區(qū)由于餐飲業(yè)發(fā)展基數(shù)低，具有很大的增長(zhǎng)潛力。另外，,餐飲業(yè)經(jīng)歷金融危機(jī)的沖擊后，結(jié)構(gòu)調(diào)整、優(yōu)勝劣汰已初見(jiàn)成效。一方面適合城市大眾消費(fèi)群體的快餐、火鍋、休閑餐飲等業(yè)態(tài)快速發(fā)展，大眾化餐飲繼續(xù)受到投資者和消費(fèi)者的偏好；另一方面，餐飲企業(yè)不斷提升其現(xiàn)代化管理能力，不具備優(yōu)勢(shì)的餐飲企業(yè)逐步被淘汰出市場(chǎng)。2009年餐飲業(yè)法人企業(yè)數(shù)量比上年減少了1829家，連鎖餐飲總店數(shù)量也比2008年減少了27家。

　　同時(shí)，藍(lán)皮書(shū)也注意到，從2005年到2010年5年里，約有24家餐飲企業(yè)獲得了風(fēng)險(xiǎn)投資，但只有小肥羊成功在香港上市，鄉(xiāng)村基在美國(guó)紐約證券交易所上市，其他22家餐飲企業(yè)仍處于培育期，綜合分析之后,藍(lán)皮書(shū)預(yù)測(cè),，在經(jīng)歷了近幾年風(fēng)險(xiǎn)投資高峰期后，預(yù)計(jì)度過(guò)培育期的餐飲企業(yè)將會(huì)在2011年、2012年、2013年在美國(guó)、香港以及中國(guó)證券交易市場(chǎng)密集上市。