餐飲培訓師的搖藍
隨著餐飲行業(yè)的不斷發(fā)展，餐飲行業(yè)的管理人才匱乏已經(jīng)成了不少餐飲行業(yè)的老板或決策者們十分頭疼的問題。當餐飲企業(yè)形成連鎖，需要發(fā)展，原有的工作人員需要提高，需要“ 充電”時，企業(yè)里有沒有人來組織企業(yè)的培訓工作？組織培訓工作的人選能不能設定準確的、適合的、真正有效于本企業(yè)人員的培訓課題？能不能用獨到的眼光去為各級管理人員設定其應該參加那些培訓？需要參加哪些內(nèi)部培訓、哪些外部培訓？當企業(yè)需要開設新店的
時候，新的員工由誰來培訓？如何開展培訓？企業(yè)里有沒有能完成培訓工作的人選？這些人選是否能把培訓工作完成地較為理想？… … 這都是大多數(shù)餐飲企業(yè)目前所面臨的非常實際的問題。那么，餐飲行業(yè)的“TTT 訓練”就是解決這一問題的法寶。
什么是TTT 訓練呢？
TTT 是英文：Training  The  Trainer To Train 的縮寫，譯為：培訓培訓師。
Training : “培訓”的意思。  （動詞）
Trainer：  “培訓師”的意思。（名詞）
Train :    “調(diào)練”的意思。  （動詞）
TTT 訓練在我國是近幾年剛剛起步的一種培訓課程。他源于創(chuàng)建在美國加利福尼亞州的
培訓認證協(xié)會（簡稱：AACTP ) , 是一個舶來品。他在我國的興起，也正說明了我國培訓行業(yè)、培訓市場對它的需求。
近一年來，部分餐飲行業(yè)的專業(yè)人士，引進這種培訓模式并將其與餐飲行業(yè)的專業(yè)知識和行業(yè)特點相結合，打造了餐飲行業(yè)的TTT 訓練。為餐飲行業(yè)從業(yè)人員整體素質(zhì)的提高奠定了良好的基礎。
餐飲行業(yè)TTT 訓練研究什么呢？
眾所周知,餐飲行業(yè)畢竟是勞動力密集型的行業(yè)，文化素質(zhì)、綜合素質(zhì)較高的管理人員只
占總體人數(shù)的一小部分比例。大部分比例是：普通廚師、服務員、傳菜員、保潔員等職務的普通員工。他們的文化素質(zhì)偏低，年齡較小，社會經(jīng)驗和從業(yè)經(jīng)驗較少。因此，餐飲行業(yè)的從業(yè)人員從整休的角度來看，它的平均素質(zhì)是偏低的。
    整體素質(zhì)偏低，就需要提高！那么，怎么提高？除了嚴格的管理以外，更為重要的就是培訓。而談到培訓，很明顯的問題就是誰來培訓？怎么培訓？培訓什么？ 以什么為標準進行培訓？培訓的組織者和實施者應該掌握那些知識，具備什么素質(zhì)？等等問題，都是餐飲行業(yè)的管理者們最為關心的問題。而TTT 訓練解決的正是這些問題，對于各個層面的培訓師來講，要有相對于其所處層面的較深厚的專業(yè)功底，豐富的實戰(zhàn)經(jīng)驗，實用的授課技巧。要有多元化的經(jīng)歷，有傳授專業(yè)技能、解決各種實際問題。為所處的層面量身定做培訓課程和建立培訓體系的能力。
    因此，TTT 的訓練課程突出解決了作為一名合格的講師，你應該了解哪些不可不知的理論。參訓者可以通過培訓，了解成人學習的特點，了解教育和培訓的區(qū)別。并且，清楚作為培訓師還應該具備什么樣的自身素質(zhì)。在培訓中應該如何確認自己的角度？可以了解培訓師要具備哪些能力？參訓者還要通過訓練熟悉各種類型的培訓，掌握其方法。要有能力設計和開發(fā)自己所處層面的課程、要鍛煉現(xiàn)場掌控的方法和技巧。學會對培訓進行評估與檢測，分析和預計將會影響培訓效果的因素，等等。而所有這些知識和能力，又應該如何實施于餐飲行業(yè)。怎樣適應餐飲行業(yè)的特點。怎樣在餐飲行業(yè)行之有效？這將都是餐飲行業(yè)TTT 訓練的課程內(nèi)容。它將為餐飲行業(yè)從業(yè)人員的整體素質(zhì)提高注入新的血液。
    參訓者還可以通過培訓獲得餐飲培訓師的有關認定證書。
餐飲企業(yè)的人才積累是需要過程的。TTT 訓練將幫助餐飲企業(yè)邁出這個過程的第一步。他將為餐飲企業(yè)的人才積累打下堅實的基礎！
    目前，我國的南方不少省市已經(jīng)開展了特飲行業(yè)TTT 訓練，北京的餐飲行業(yè)TTT 訓練也即將拉開帷幕。 北京中興道遠管理咨詢有限公司，將在近期為廣大的餐飲行業(yè)的同仁們推出這項培訓！