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拳頭產(chǎn)品,如何保持和發(fā)揚(yáng)

發(fā)布時間:2009-05-01

拳頭產(chǎn)品,如何保持和發(fā)揚(yáng)

   拳頭,是力量和競爭力的標(biāo)志。作為餐飲企業(yè),拳頭產(chǎn)品的競爭力如何保持和發(fā)揚(yáng),是一個極為現(xiàn)實的課題。

   拳頭產(chǎn)品是品牌支撐條件


   所謂拳頭產(chǎn)品,在某種意義上是和企業(yè)招牌相提并論的。一個成熟的餐飲品牌背后一定會有一個足以支撐該品牌的主打產(chǎn)品。全聚德的烤鴨、小腸陳的鹵煮、紅京魚的水煮魚、東來順的涮肉都是拳頭產(chǎn)品。所有顧客提到這些菜肴,都會想起這些企業(yè)的名字,這些產(chǎn)品都可以稱做顧客對企業(yè)的第一認(rèn)識。而這些企業(yè)都在某個單獨領(lǐng)域保持著獨特的優(yōu)勢。


   他們的成就是經(jīng)歷了非常漫長的歷程的。而在這個歷程當(dāng)中,其市場定位和品牌的持久性就是練就拳頭產(chǎn)品的“秘笈”。


   根據(jù)市場需求,合理定位是首要條件。根據(jù)合理定位開發(fā)其特色產(chǎn)品就是“拳頭”的誕生過程。一個主打產(chǎn)品,經(jīng)歷了多年市場大潮的沖刷而依舊巋然不動,便具備了長久的生命力。    

          

拳頭,就是這樣練就的


   任何拳頭產(chǎn)品,都是經(jīng)過時間的磨煉和市場檢驗的。只有這樣“千錘百煉出深山”的產(chǎn)品才有足夠的生命力和繁衍生息的能力。想要達(dá)到這樣的效果,需要從兩個方面加以努力。


一、企業(yè)文化的定位要與拳頭產(chǎn)品的內(nèi)涵保持一致。


   一個成熟的餐飲企業(yè),必須要有自己的文化定位。大鴨梨的家常菜、眉州東坡的精品家常菜、大粥鍋的“粥”文化、都一處的燒賣,連同上文所述的烤鴨、鹵煮等等,都是在傳統(tǒng)與現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)文化氛圍當(dāng)中所催化的文化特征。與其相關(guān)聯(lián)的主打產(chǎn)品從誕生之日起便打上了深深的“文化烙印”。他們的產(chǎn)品內(nèi)涵都順應(yīng)了時代發(fā)展的特殊需求。

   二十世紀(jì)九十年代中期,嘗遍了港式粵菜、肥;疱伒娜藗兛谖吨饾u返樸歸真。同一歷史時期,對充斥市場的鷹品川菜厭煩至極的食客們有了追求精品的欲望。本世紀(jì)初,對大魚大肉所帶來的各種“N 高”癥患有恐懼的人們對于健康食品的需求使大家對“粥”類食品重燃渴望。


   文化,是一個很寬泛的話題。但順應(yīng)發(fā)展是營造文化的基礎(chǔ)條件。前文提及的這些企業(yè),都是在這個基礎(chǔ)條件下把企業(yè)文化的定位與其主打產(chǎn)品的研發(fā)從內(nèi)涵上保持了高度的一致。他們已經(jīng)取得了成功。


二、必須保持質(zhì)量的穩(wěn)定性和精細(xì)化


   有了第一個前提,必須提到拳頭產(chǎn)品如果沒有質(zhì)量的穩(wěn)定性和制作的精細(xì)化,其生命力便無法保證。


   所有真正的拳頭產(chǎn)品,幾十年甚至上百年都可以保證其品質(zhì)高度穩(wěn)定。這是輕易不會改變的。其可變部分是制作上越來越精細(xì)。烤鴨也好,測肉也罷,隨著原料供應(yīng)質(zhì)量的變化,他們的選料、工藝亦隨之發(fā)展。這樣才有了生命的延續(xù)。這些拳頭產(chǎn)品的生命力才會得以保持。

保持產(chǎn)品的生命力的三大“秘笈”


   欲保持多年打造出的拳頭產(chǎn)品,有三個條件缺一不可:


一、繼承傳統(tǒng),保留精粹
   要保留產(chǎn)品的精粹,是最為重要的。從產(chǎn)品的選料,到制作工藝,到成品質(zhì)量控制,從一定程度上講是不能隨意“創(chuàng)新”的。之所以大眾能夠接受這種產(chǎn)品并一直予以關(guān)注和追捧,就證明該產(chǎn)品定有超人之處。我們在這一點上要尊敬歷史的客觀規(guī)律,不折不扣地把它的優(yōu)點繼承下去。


二、技術(shù)傳承,一絲不茍
   中餐有一定的特殊性,它的延續(xù)有相當(dāng)一部分是靠“手把手”教出來的。我們一定要充分尊重師傅們的經(jīng)驗和技術(shù),以虛心而恭敬的態(tài)度來學(xué)習(xí)。要知道,有的技法和配方無法靠電腦分析出來的,這種學(xué)習(xí)方法是非常實用的。在操作手法上,傳統(tǒng)技術(shù)的傳承是保持產(chǎn)品質(zhì)量的必要條件。


三、科學(xué)分析,合理歸納,向標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)進(jìn)發(fā)
   在全方位傳承傳統(tǒng)技術(shù)的同時,也不要忘記對這些技術(shù)結(jié)合現(xiàn)代烹飪技法進(jìn)行科學(xué)分析并進(jìn)行合理歸納。從而找出其可以進(jìn)行改革的余地。


   全聚德的烤鴨是拳頭產(chǎn)品的經(jīng)典代表,但是這一產(chǎn)品已經(jīng)開始走向了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。《 天下第一樓》 的羅大頭,曾經(jīng)以“撂挑子”來要挾掌柜,盧掌柜只得忍氣吞聲,受制于人。


   但現(xiàn)在全聚德的部分店已經(jīng)采用了恒流式的電烤爐,只要把制好的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的鴨胚同時置于爐內(nèi),在限定時間內(nèi)由電腦進(jìn)行自動操作,就可以生產(chǎn)出完全符合要求的精品烤鴨來。同樣的例子還有“天福號”等老牌企業(yè),他們在沿襲傳統(tǒng)的同時也向這類拳頭產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)邁進(jìn)了一大步。

墻內(nèi)開花墻外香,好酒也怕巷子深
 
   有了穩(wěn)定的質(zhì)量,如何把拳頭產(chǎn)品進(jìn)一步發(fā)揚(yáng)光大,則是另外一個比較重要的問題。拳頭產(chǎn)品可以說具備一切值得推廣的特征,發(fā)揚(yáng)的方法其實也不少。


一、紅旗不倒與彩旗飄飄
   俗語云:家里紅旗不倒,家外彩旗飄飄。這句話可以稱為拳頭產(chǎn)品的營銷“圣經(jīng)”。比較成熟的品牌自不必說,尤其是對于一些新興的產(chǎn)品及品牌,宣傳方式要內(nèi)外結(jié)合則是至關(guān)重要的。以蟹老宋、俏江南等相對較新的擁有拳頭產(chǎn)品的企業(yè)為例,他們的營銷模式就各有千秋!靶防纤巍钡南憷毙,采用了鋪天蓋地式的視覺營銷。香辣,美味的產(chǎn)品本已讓人欲罷不能,店內(nèi)遍布產(chǎn)品的海報和大量的名人照片更令人“亂花漸欲迷人眼”。食客們接受了極具有震撼的視覺沖擊。出得店外定會難以忘懷。


   “吃辣,我很有節(jié)制。所以我只去俏江南!边@是一句京城有車一族所耳熟能詳?shù)膹V告語。俏江南以其溫柔的“辣味”,吸引了大批京城老饕們紛至沓來。他所采用的覆蓋性的“彩旗飄飄”宣傳方式,張揚(yáng)了自己的“個性”,使他的“拳頭”觸及了京城的各個角落。


二、開發(fā)系列產(chǎn)品,鞏固品牌優(yōu)勢
   拳頭產(chǎn)品因其單一性,在流行一段時間后很可能用“疲軟”效應(yīng)更顯出頹勢,這也是+分危險的。但有很多企業(yè)成功地擺脫了這個陰影。


   南京桂花鴨的拳頭產(chǎn)品是桂花全鴨,但現(xiàn)在他們又開發(fā)出了鴨胗、鴨腸、鴨翅。桂花醉雞等系列產(chǎn)品,市場銷售一路飆升。


   全聚德除了烤鴨之外,又開發(fā)出了鴨肉香腸,醬香鴨胗等相關(guān)產(chǎn)品,甚至荷葉餅,鴨醬等也在以品牌輔助產(chǎn)品的形式單獨銷售。

   天福號醬肘子是拳頭產(chǎn)品,但現(xiàn)在其品牌下醬豬頭肉、老北京粉腸、蛋青腸、茶腸、豬蹄亦成為市場俏銷產(chǎn)品。
   種種實例證明,現(xiàn)代企業(yè)的拳頭產(chǎn)品,除了要繼承傳統(tǒng)還要著眼現(xiàn)實,更要展現(xiàn)將來。保持品質(zhì)是前提條件,發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢是發(fā)展的必須。不斷開發(fā)則是生命力延續(xù)的保證。具備了這些特質(zhì),“拳頭”將勢必?zé)o敵。

 

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